Sterpoelier van der Lingen poelier catering

Wild inspiratie’s

Mesclunsalade met wilde

eendenborstfilets

Recepten Recepten
Ingrediënten 3 wilde eendenborstfilets, tat soi, bull's blood, red mustard, rucola, red chard (andere slasoorten zijn ook prima!), 1 rode ui (in ringen gesneden), 2 rode bloedsinaasappels (in partjes gesneden), 1 venkel (in dunne reepjes gesneden), 1 el munt (fijn gesneden), 2 el balsamicoazijn, 1 el Dijon mosterd, 4 el zonnebloemolie, 2 el olijfolie, peper en zout.
Gegrilde wild zwijn biefstuk op stok
Ingrediënten 600 g wild zwijn biefstukjes in flinke dobbelstenen, 1 tl zout, ½ tl peper, 4 tl salie, 1 tl suiker, ½ tl paprikapoeder, 2 tenen knoflook geperst, 1 tl citroensap, 1 tl olijfolie om te grillen.
Recepten Recepten
Fazant met gepofte aardappelen
Ingrediënten 1 gebardeerde fazant, 150 g boter en margarine, peper, zout, tijm, 1½ dl kippenbouillon, 2 el bloem, boter, 100 g kippenlevers, snufje rozemarijn, ½ citroen, 3 el whisky, aardappelen (kleine), 4 kleine goudreinetten, 1 blik perziken, bigarreaux (Franse vruchtjes).
Recepten Recepten
Gevulde kwartel met salade van rode biet
Ingrediënten 6 kwartels, 18 plakjes pancetta, 200 g geroosterd broodkruim, 2 knoflooktenen (geplet), 1 el verse tijm (fijn gesneden), 1 el verse rozemarijn (fijn gesneden), 1 el verse salie (fijn gesneden), 100 g boter op kamertemperatuur (in blokjes gesneden), peper & zout. Voor de salade: 6 rode bieten (gekookt en in plakken gesneden), 3 bloedsinaasappels (ontveld en in partjes gesneden), 2 rode uien (in ringen gesneden), 1 el munt (fijn gesneden), 1 el bladpeterselie (fijn gesneden), 2 el balsamicoazijn, sap van de bloedsinaasappels, 100 ml olijfolie, peper & zout.
Recepten Recepten
Hele tamme gans uit de oven
Ingrediënten 1 hele panklare tamme gans, 3 el olijfolie, 2 takken rozemarijn, 5 teentjes knoflook, 2 flinke plakken spekvet, 1 glas witte wijn, 1 tl peper, 2 tl zout.
Recepten Recepten
Op deze pagina kunt u diverse inspiratie’s op doen voor een heerlijke maaltijd
Kangoeroebiefstuk op Thaise wijze
Ingrediënten 4 kangoeroebiefstukjes van 150 g, 4 limoenbladeren, 2 tl citroenrasp, 2 tl versgeraspte gember, 1 tl suiker, 2 tl koriander, 1 el fijngesneden lente ui, 1 tl sambal, 1 tl zonnebloemolie, snuf peper, 1 tl zout.
Recepten Recepten
Gemarineerde hazenrug
Ingrediënten 2 hazenruggen voor 4 personen. Voor de marinade: 2/3 liter rode wijn, 1/3 liter water, 1 kop wijnazijn, 1 laurierblad, 1 ui in ringen gesneden, 1 kruidnagel, gekneusde peperkorrels, tijm, rozemarijn, 2 geschaafde wortels, peterselie- en selderijblaadjes, een paar eetlepels olie. Voor de saus: zout, peper, tomatenpuree en cranberrygelei. Naar smaak: verkruimeld donker roggebrood als bindmiddel.
Recepten Recepten
Hele gestoofde parelhoen uit de pan
Ingrediënten 1 panklare hele parelhoen (1-1 ½ kg), 4 el olijfolie, 1 ui gesnipperd, 3 hele tenen knoflook, 1 stengel bleekselderij, 3 laurierblaadjes, 1 wortel geschild en in stukken gesneden, 5 groene olijven, 5 zwarte olijven, 2 tl rozemarijn, 2 tl oregano, 3 portobello champignons in grove stukken gesneden, 1 tl peper, 2 tl zout, 1 glas witte wijn apart.
Recepten Recepten
Hele kalkoen gebraden op Amerikaanse wijze
Ingrediënten 1 kalkoen heel ongeveer 2-4 kilo, 1 el zout, 2 tl zwarte peper van de molen, 1 tl gemalen kruidnagel, 1 el geraspte limoenschil, 150 g gesmolten boter, 2 appels, 8 gedroogde pruimen ontpit, 2 takjes rozemarijn.
Recepten Recepten
Hele kalkoen gebraden op Hollandse wijze
Ingrediënten 1 kalkoen heel ongeveer 2-4 kilo, 2 el zout, 3 tl zwarte peper van de molen, 1 tl gemalen kruidnagel, 150 g gesmolten boter, 4 stengels bleekselderij, 2 wortelen geschild en in dikke frieten gesneden, 2 takjes rozemarijn, 2 takjes tijm, 200 g plakjes spek, 1 el rozijnen.
Recepten Recepten
Sterpoelier van der Lingen poelier catering

Wild inspiratie’s

Mesclunsalade met wilde

eendenborstfilets

Op deze pagina kunt u diverse inspiratie’s op doen voor een heerlijke maaltijd
Ingrediënten 3 wilde eendenborstfilets, tat soi, bull's blood, red mustard, rucola, red chard (andere slasoorten zijn ook prima!), 1 rode ui (in ringen gesneden), 2 rode bloedsinaasappels (in partjes gesneden), 1 venkel (in dunne reepjes gesneden), 1 el munt (fijn gesneden), 2 el balsamicoazijn, 1 el Dijon mosterd, 4 el zonnebloemolie, 2 el olijfolie, peper en zout.
Recepten Recepten
Gegrilde wild zwijn biefstuk op stok
Ingrediënten 600 g wild zwijn biefstukjes in flinke dobbelstenen, 1 tl zout, ½ tl peper, 4 tl salie, 1 tl suiker, ½ tl paprikapoeder, 2 tenen knoflook geperst, 1 tl citroensap, 1 tl olijfolie om te grillen.
Recepten Recepten
Fazant met gepofte aardappelen
Ingrediënten 1 gebardeerde fazant, 150 g boter en margarine, peper, zout, tijm, 1½ dl kippenbouillon, 2 el bloem, boter, 100 g kippenlevers, snufje rozemarijn, ½ citroen, 3 el whisky, aardappelen (kleine), 4 kleine goudreinetten, 1 blik perziken, bigarreaux (Franse vruchtjes).
Recepten Recepten
Gevulde kwartel met salade van rode biet
Ingrediënten 6 kwartels, 18 plakjes pancetta, 200 g geroosterd broodkruim, 2 knoflooktenen (geplet), 1 el verse tijm (fijn gesneden), 1 el verse rozemarijn (fijn gesneden), 1 el verse salie (fijn gesneden), 100 g boter op kamertemperatuur (in blokjes gesneden), peper & zout. Voor de salade: 6 rode bieten (gekookt en in plakken gesneden), 3 bloedsinaasappels (ontveld en in partjes gesneden), 2 rode uien (in ringen gesneden), 1 el munt (fijn gesneden), 1 el bladpeterselie (fijn gesneden), 2 el balsamicoazijn, sap van de bloedsinaasappels, 100 ml olijfolie, peper & zout.
Recepten Recepten
Hele tamme gans uit de oven
Ingrediënten 1 hele panklare tamme gans, 3 el olijfolie, 2 takken rozemarijn, 5 teentjes knoflook, 2 flinke plakken spekvet, 1 glas witte wijn, 1 tl peper, 2 tl zout.
Recepten Recepten
Kangoeroebiefstuk op Thaise wijze
Ingrediënten 4 kangoeroebiefstukjes van 150 g, 4 limoenbladeren, 2 tl citroenrasp, 2 tl versgeraspte gember, 1 tl suiker, 2 tl koriander, 1 el fijngesneden lente ui, 1 tl sambal, 1 tl zonnebloemolie, snuf peper, 1 tl zout.
Recepten Recepten
Gemarineerde hazenrug
Ingrediënten 2 hazenruggen voor 4 personen. Voor de marinade: 2/3 liter rode wijn, 1/3 liter water, 1 kop wijnazijn, 1 laurierblad, 1 ui in ringen gesneden, 1 kruidnagel, gekneusde peperkorrels, tijm, rozemarijn, 2 geschaafde wortels, peterselie- en selderijblaadjes, een paar eetlepels olie. Voor de saus: zout, peper, tomatenpuree en cranberrygelei. Naar smaak: verkruimeld donker roggebrood als bindmiddel.
Recepten Recepten
Hele gestoofde parelhoen uit de pan
Ingrediënten 1 panklare hele parelhoen (1-1 ½ kg), 4 el olijfolie, 1 ui gesnipperd, 3 hele tenen knoflook, 1 stengel bleekselderij, 3 laurierblaadjes, 1 wortel geschild en in stukken gesneden, 5 groene olijven, 5 zwarte olijven, 2 tl rozemarijn, 2 tl oregano, 3 portobello champignons in grove stukken gesneden, 1 tl peper, 2 tl zout, 1 glas witte wijn apart.
Recepten Recepten
Hele kalkoen gebraden op Amerikaanse wijze
Ingrediënten 1 kalkoen heel ongeveer 2-4 kilo, 1 el zout, 2 tl zwarte peper van de molen, 1 tl gemalen kruidnagel, 1 el geraspte limoenschil, 150 g gesmolten boter, 2 appels, 8 gedroogde pruimen ontpit, 2 takjes rozemarijn.
Recepten Recepten
Hele kalkoen gebraden op Hollandse wijze
Ingrediënten 1 kalkoen heel ongeveer 2-4 kilo, 2 el zout, 3 tl zwarte peper van de molen, 1 tl gemalen kruidnagel, 150 g gesmolten boter, 4 stengels bleekselderij, 2 wortelen geschild en in dikke frieten gesneden, 2 takjes rozemarijn, 2 takjes tijm, 200 g plakjes spek, 1 el rozijnen.
Recepten Recepten